河粉機(jī)使用說(shuō)明書（廣西河粉機(jī)）

一、 機(jī)器用途

該機(jī)是米、面制加工設(shè)備、主要用來(lái)生成以大米為原料加工的河、粉皮、米皮、豬腸粉等。也可以用來(lái)生產(chǎn)以面粉為原料加工的涼皮、面皮、等面制品。還可以選用淀粉、薯粉、豆類粉為原料生產(chǎn)其它特色食品。

該機(jī)生產(chǎn)出的米面制品為熟食品，可即調(diào)味食用。

二、 廣西河粉機(jī)械結(jié)構(gòu)和工作原理

1、整機(jī)主要由：下漿、蒸煮、切條、冷卻四大部分組成。

2、生產(chǎn)米制品時(shí)需先把大米浸泡磨成米漿，經(jīng)過(guò)加溫蒸煮箱產(chǎn)生的蒸汽來(lái)蒸熟，然后掃油、切條、冷卻，然后收集成品包裝。其操作簡(jiǎn)單、技術(shù)易學(xué)，1-2人可操作生產(chǎn)。

三、 生產(chǎn)流程

泡米→磨漿→調(diào)漿→設(shè)備加溫

 →下漿→ 蒸煮→成形切條

→冷卻→成品收集

四、 生產(chǎn)前具備條件：

1、 具備此所選用機(jī)型長(zhǎng)1米以上的場(chǎng)地。

2、 場(chǎng)地通水通電、易清洗。

3、 具備生產(chǎn)原料和燃料、用具等

4、 需要1-2個(gè)操作人員

五、 廣西河粉機(jī)的安裝

1、 河粉機(jī)在出廠前已經(jīng)過(guò)全面檢查，生產(chǎn)調(diào)試正常合格后方可包裝出廠。但由于運(yùn)輸過(guò)程中的震動(dòng)，可能會(huì)引起部分螺栓或零部件的松動(dòng)。所以用戶安裝使用前應(yīng)全面檢查調(diào)試。

2、 為保證機(jī)器的平穩(wěn)運(yùn)轉(zhuǎn)和出粉的厚薄均勻，要將機(jī)器放在堅(jiān)固的場(chǎng)地上，并用平水尺來(lái)校正設(shè)備的水平度。

3、 全面檢查設(shè)備后接通電源、水源檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。

4、 如選用有蒸汽爐的機(jī)型，應(yīng)接好蒸汽爐，注意蒸汽接管上不能加裝任何開(kāi)關(guān)。接管過(guò)長(zhǎng)的應(yīng)作保溫處理。減少熱量的散失。

六、 河粉機(jī)生產(chǎn)操作

1、 浸米、洗米、磨漿。

把選好的大米按所需生產(chǎn)量（1斤大米可做2.8斤左右）用清水浸泡2-3小時(shí)，然后清洗干凈，再放入磨漿機(jī)磨成米漿（磨漿機(jī)操作參看磨漿機(jī)說(shuō)明書），磨出的米漿要嫩滑。磨漿時(shí)要加入適量的水，出漿不能太稀，稀的米漿調(diào)不濃，濃的米漿可以加水調(diào)合適。用比重計(jì)放入米漿中，將米漿調(diào)節(jié)到15度左右為合適。米漿的濃度太濃了產(chǎn)量不高，米漿太稀了，河粉的質(zhì)量不好。

2、 檢查水位是否正常

① 對(duì)內(nèi)膽式蒸煮機(jī)型來(lái)說(shuō)：應(yīng)對(duì)加水口進(jìn)行加水，直至加水口旁邊的小管有水排出為止。再調(diào)小進(jìn)水量，并保持小管有水滴出。生產(chǎn)河粉過(guò)程中也保持這樣，以保護(hù)內(nèi)膽。

② 對(duì)于帶蒸汽爐的機(jī)型來(lái)說(shuō)，應(yīng)往蒸汽爐的進(jìn)水口加水，并以旁邊的玻璃管觀察其水位，要保證在生產(chǎn)過(guò)程中都見(jiàn)到一定的水位，確保正常生產(chǎn)。也防止蒸汽爐被燒壞。

3、 接通電源檢查設(shè)備是否正常運(yùn)行，有無(wú)異常噪音。

4、 點(diǎn)燃燃料進(jìn)行加熱

     用柴油和煤氣作為燃料的，一定要注意安全操作。調(diào)節(jié)好適當(dāng)?shù)幕鹆Γú僮鲀纱尉陀薪?jīng)驗(yàn)了），同事對(duì)于C型河粉機(jī)也應(yīng)打開(kāi)蒸箱旁邊的出水開(kāi)關(guān)，放掉蒸箱里面的冷水。

5、 濕布、調(diào)整蒸粉布袋：

① 通電合上開(kāi)關(guān)讓機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)，往漿革內(nèi)放入適量的水，讓布袋均勻濕透，不濕透會(huì)是河粉刮不落或粘刮刀。

② 架起切粉刀，觀察布袋的動(dòng)作情況，看布袋是否走偏。若布袋偏左，則收緊左邊的調(diào)節(jié)螺桿，反之則相反操作，直至布袋運(yùn)行正常，正常后再放下切粉刀架運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察布袋是否繼續(xù)出現(xiàn)走偏現(xiàn)象，如果出現(xiàn)就應(yīng)該檢查切分刀是否裝正，不能一端偏前一端偏后，要保持平衡。

6、 當(dāng)蒸箱上的溫度表達(dá)到100℃時(shí)，放漿入漿革，同時(shí)也要打開(kāi)使用油桶開(kāi)關(guān)，讓油適量流入油槽。然后觀察出粉的厚薄，厚薄可調(diào)節(jié)漿革上的兩上螺絲。在出粉端觀察河粉的熟度，河粉若產(chǎn)生蠶豆般大小均勻的氣泡為最好，若不起泡現(xiàn)象說(shuō)明河粉未夠熟，若起紋路是太熟，出現(xiàn)這兩種現(xiàn)象要對(duì)火力進(jìn)行調(diào)節(jié)，調(diào)整不能太大，要有一個(gè)時(shí)間過(guò)渡。

7、 粉漿應(yīng)保持在漿革內(nèi)滿三分之二位置，不能太滿或太少。

七、 河粉機(jī)常見(jiàn)幾種不正常現(xiàn)象：

1、 河粉經(jīng)過(guò)切粉刀后，如出現(xiàn)切不斷或不夠散的現(xiàn)象，就要將粉刀往蒸箱方向平衡移動(dòng)，同時(shí)將粉布調(diào)緊些。

2、 如果河粉刮不離布袋應(yīng)檢查布袋是否完全濕透，或者米粘性太大或河粉不熟也會(huì)有這種現(xiàn)象。

3、 選擇大米應(yīng)注意品種，否則會(huì)造成河粉的質(zhì)量或產(chǎn)量不理想。

七、 操作河粉機(jī)幾種技巧

1、 當(dāng)河粉在出口處出現(xiàn)，不熟或太熟現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)提前調(diào)節(jié)火力那樣會(huì)慢慢正常，因?yàn)樵诓皇旌褪焱钢g會(huì)有一個(gè)時(shí)間過(guò)渡。

2、 當(dāng)調(diào)節(jié)布袋時(shí)，看布袋的張緊都是否合適，一般新布袋會(huì)變化很大，用了十天左右則很少變動(dòng)。調(diào)節(jié)過(guò)程中，如布袋往左邊走，那應(yīng)把布袋調(diào)緊，或放松右邊，一般不能多于一圈，調(diào)節(jié)右邊也會(huì)慢慢走正常。

八、 河粉質(zhì)量好的前提條件：

1、 最主要選用大米(但不能誤解貴的大米才好)主要選擇粘性不大的最好，選對(duì)大米做出的河粉才韌性好，表面光滑、松口、河粉產(chǎn)量高。

2、 磨出的米漿要嫩滑，用手摸沒(méi)有粗糙的感覺(jué)

3、 河粉在蒸煮時(shí)熟度要適中，調(diào)節(jié)好火力，這樣的河粉才能達(dá)到最好的質(zhì)量。

4、 厚薄要適應(yīng)，炒、湯河粉要厚些，卷粉貨涼粉則要薄些。

十、 河粉添加劑的用量與用法：

1、 保鮮劑：苯鉀酸鈉

用   量：每百公斤大米下6-10湯匙

用   法：放在米漿內(nèi)攪均勻，也可放在米內(nèi)經(jīng)磨漿機(jī)磨出

   2、增白劑：蕉亞硫酸鈉

      用   量：百公斤大米6-10湯匙。

      用   法：先洗干凈大米，后放在米中攪拌均勻一起浸泡，浸泡后再清洗干凈。

  3、韌性

     ①食用纖維素

     用量：0.1-0.3%（以米漿汁）

     用法：用30℃-40℃溫水，按1:20的比例浸泡5小時(shí)以上，待完全溶解后加入米漿攪拌均勻即可。

     ②小麥淀粉（或玉米淀粉）

       用量：每百公斤大米加入10公斤優(yōu)質(zhì)小麥淀粉或玉米淀粉。

       用法先用適量清水將小麥淀粉或玉米 淀粉攪拌均勻加入米漿中即可。

     （注：以上添加劑僅作參考，用戶可根據(jù)自己要求選用）

十一、隨機(jī)附件：

 布袋     1條     比重計(jì)     2條

十二、廣西河粉機(jī)維護(hù)與保養(yǎng)：

1、 每天工作完后，應(yīng)將機(jī)身清洗干凈，以保證下次生產(chǎn)時(shí)的食品質(zhì)量和清潔衛(wèi)生。

2、 機(jī)器工作1000小時(shí)后，應(yīng)向軸承內(nèi)加足潤(rùn)。

十三、河粉常識(shí)：

1、 保險(xiǎn)常識(shí):

① 泡米時(shí)一定要先洗后泡，而且泡的時(shí)間不能國(guó)長(zhǎng)（最好是2-3小時(shí)）

② 未完全熟透的河粉不能和成品共放，因未完全熟透的河粉其保質(zhì)期不長(zhǎng)，也會(huì)音響成品的保質(zhì)期。

③ 所有裝河粉的容器和用具都要清洗干凈，而且要干爽。

④ 河粉在烹調(diào)前不能沾水，否則河粉會(huì)容易變質(zhì)。

⑤ 河粉在烹調(diào)食用前盡量不要翻動(dòng)，這樣也會(huì)影響河粉的保鮮期。

2、 包裝常識(shí)

① 盛裝河粉的藍(lán)和用具應(yīng)盡量選用通風(fēng)透氣的。

② 要待河粉完全冷卻后才可按裝，如果是要交貨的應(yīng)在交貨時(shí)才裝袋，交貨量較大的，應(yīng)盡量用竹籃或膠藍(lán)裝送。

③ 河粉裝藍(lán)存放時(shí)，河粉的上面和四周都用薄沙布寶蓋住，防止河粉干邊，影響其口感。

十四、河粉的食用烹調(diào)方法：

1、 湯河粉的三個(gè)成功方法和要點(diǎn)

① 河粉與搭配食材要分開(kāi)烹調(diào)，分開(kāi)烹調(diào)的用意，一來(lái)要避免湯底渾濁，二來(lái)可準(zhǔn)確掌握河粉和搭配食材兩者間的烹調(diào)時(shí)間。

② 不易煮熟的食材需要先處理，做好湯底，調(diào)好味。

③ 河粉一要經(jīng)過(guò)開(kāi)水氽粉加熱的過(guò)程，要注意掌握氽粉的時(shí)間，不要過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致河粉湖爛，氽熱的河粉放入已調(diào)好的味的湯底里，即可食用。

2、 炒河粉

① 鍋要熱：在炒河粉前，須先將鍋燒熱，并輕輕滑動(dòng)鍋身使鍋四周均勻加熱，這樣才能使拌炒河粉平均受熱。

② 火要大：炒河粉時(shí)需要大火快炒，一來(lái)可以維持河粉原有的新鮮及彈性，二來(lái)穩(wěn)定的火候及溫度才不易河粉因降溫而發(fā)生粘鍋或互粘的狀況。

③ 油要均勻：通常在炒菜或食物下鍋加熱前都會(huì)先在鍋內(nèi)倒入些色拉油，除了可使食材滑亮有光澤外，色拉油還有阻隔的作用，熱鍋、后將油倒入鍋中，再用鍋鏟或滑動(dòng)鍋身使油均勻。

④ 動(dòng)作要快：因炒河粉時(shí)需要大火，所以鍋鏟翻炒的速度要夠快，才不易使河粉發(fā)生水分流失或滯過(guò)久而粘鍋。

⑤ 不易煮熟的生食物下鍋需要先處理：因河粉需要以快炒方式處理，因此在下鍋炒前需先處理好生食材，如氽湯煮熟后，方可與河粉同炒。

3、 燴河粉的三個(gè)成功方法和要點(diǎn)

① 苠芡的濃度需恰當(dāng)，在澮河粉時(shí)，食料和河粉是分開(kāi)準(zhǔn)備的，因此要特別注意燴料 的濃度是否適當(dāng)，若是濃度太稠了就會(huì)導(dǎo)致河粉吃起來(lái)干干黏黏的，口感不好。

② 食料中的肉菜需先處理，澮河粉的拌料最后要經(jīng)過(guò)苠芡程序，因此不易熟的肉類或海鮮要先烹調(diào)好。

③ 河粉要炒熱：河粉超熱后上碟，將苠芡好的肉類或海鮮和汁一起均勻淋在粉面上。

4、 涼拌河粉的兩個(gè)成功方法和要點(diǎn)：

① 河粉涼拌一定要取新鮮的河粉，存放時(shí)間長(zhǎng)的河粉，水分會(huì)散失以至河粉的柔軟度差，吃起來(lái)口感就不好了。

② 新鮮的河粉上碟后，將處理過(guò)的香油和調(diào)好味的各色（香、酸、辣等）拌料汁淋在河粉上，再將炒香的豆類碾碎后，撕上少計(jì)許口感更好。

十五、產(chǎn)品的售后服務(wù)期：

1、 保修

① 自購(gòu)買之日起，在壹年內(nèi)機(jī)器在正常規(guī)程操作下，如出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，憑購(gòu)買憑證進(jìn)行免費(fèi)維修，（易損件除外，如布帶、三腳帶）。

② 用戶因自行改裝，使用不當(dāng)引起的故障或無(wú)購(gòu)買憑證的，南寧敏創(chuàng)機(jī)械不再跟進(jìn)維修服務(wù)。

2、 換貨

凡按產(chǎn)品說(shuō)明書規(guī)定條件使用，自購(gòu)貨2日起三個(gè)月內(nèi)，零部件有質(zhì)量問(wèn)題，南寧敏創(chuàng)機(jī)械給予退換零部件，退換時(shí)憑舊的換新。  

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